Wołowina (mięso wołowe) - mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej 0,5 roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie.
W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła. Powoduje to, że polska wołowina rzadko kiedy osiąga jakość spotykaną w krajach o większej tradycji w zakresie spożycia wołowiny. Czasem można spotkać w Polsce w sprzedaży mięso wołowe argentyńskie czy amerykańskie, z typowych ras mięsnych. Charakteryzuje się ono zupełnie innymi właściwościami kulinarnymi - np. nie staje się twarde w procesie duszenia.
Spis treści |
[edytuj] Rodzaje mięsa wołowego
[edytuj] Mięsa do smażenia (grilowania)
- Polędwica
- Pachwina
- Ligawa
- Żeberka
[edytuj] Mięsa do pieczenia
- Łopatka
- Udziec
- Rumsztyk
[edytuj] Mięsa do gotowania i duszenia
- Szyja
- Łopatka
- Udziec
- Goleń
- Ogon
[edytuj] Podroby
- Flaczki
- Serce
- Wątroba
- Ozór
- Nerki
- Jądra
- Wymię
- Ogon
[edytuj] Klasy mięsa wołowego
- klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste
- klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste
- klasa III, symbol: woł. b/k III, opis: tłuste
- klasa IV, symbol: woł. b/k IV, opis: krwawe
- klasa V, symbol: woł. b/k V, opis: ścięgna, powięzi
Od klasy mięsa zależy jego cena, możliwości wykorzystania, walory odżywcze i smakowe.
[edytuj] Rasy mięsne
- Aberdeen angus
- Brahman
- Charolaise
- Chianina
- Hereford
- Limuzyna; Limusine
- Piemontes
- Salers
- Wagyu
[edytuj] Zobacz też
[edytuj] Zagrożenia przy spożyciu
Spożywanie mięsa bydła chorego na encefalopatię gąbczastą bydła (BSE) może prowadzić do choroby Creutzfeldta-Jakoba.